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El consejero de Industria de La Rioja, Javier Erro, ha presentado hoy los resultados de la investigación, que ha coordinado el Centro Tecnológico de la Industria Cárnica (CTIC) de la Comunidad en colaboración con el Consejo Superior de Investigaciones Científicas, cinco empresas y entidades italianas con un presupuesto de 4,1 millones de euros.

El proyecto, denominado "Nochemfood" y que se incluye en el VI Programa Marco de I+D de la UE, partió de la constatación de que algunos de los aditivos químicos que se emplean en elaborados cárnicos están sometidos a restricciones en su uso por las normativas de salud, ha explicado su coordinador, Emilio San Martín.

El objetivo de la investigación fue elaborar productos cárnicos crudo-curados, que sustituyeran a los nitratos y nitritos por extractos de plantas mediterráneas como el romero, la alfalfa o los cítricos (limón).

Los resultados han probado la eficacia de diversas formulaciones de extractos vegetales naturales como alternativa a los conservadores químicos (nitrificantes) en productos cárnicos crudo-curados como chorizo vela (lonchas), elaborado en La Rioja, y "salami napoli", elaborado en Italia.

Este proyecto ha permitido desarrollar una formulación con propiedades antimicrobianas y antioxidantes, que se patentará próximamente, que apenas afecta al proceso de transformación de estos productos, y que consigue unos efectos conservadores similares a los conservantes químicos, ha precisado el investigador.

También se ha comprobado la eficacia de la formulación en productos cárnicos de diferente naturaleza, como el jamón cocido y el paté, con resultados satisfactorios. El consejero de Industria ha informado de que se estudia la posibilidad de que los socios de La Rioja puedan producir la fórmula para su comercialización entre las empresas interesadas.

También ha destacado el interés científico de esta investigación y su importancia desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, valor añadido al producto y competitividad para las empresas del sector.

Noticia publicada en Finanzas (España)